L'autore
Antonio Carbone
Frantoiano dal 2009 — Fondatore di Fratelli Carbone
Da oltre quindici anni lavora le olive con un'idea precisa: un extravergine non si giudica solo da come nasce, ma da come resta nel tempo. È il frantoiano che firma tutti gli articoli di questo blog.
Chi è Antonio Carbone
Antonio Carbone è frantoiano dal 2009 e fondatore di Fratelli Carbone, frantoio familiare dell'entroterra lucano, in Basilicata. È stato aiutando il padre nella raccolta che ha visto la scena che gli ha cambiato la strada: frantoi strapieni, olive accatastate per giorni, macchinari che restituivano un olio che non somigliava più al frutto raccolto con fatica.
Da lì è nata la sua ossessione, che oggi è il metodo del brand: lavorare e filtrare le olive subito dopo la raccolta, e conservare l'olio in modo che non cambi nei mesi. Nel 2009 ha costruito il frantoio insieme al fratello Nicola, partendo praticamente da zero. Dopo diciotto mesi di studio da autodidatta ha portato l'azienda online, arrivando a oltre 10.000 clienti in tutta Italia.
Scrive e firma personalmente gli articoli di questo blog perché quello che racconta — come si estrae, si filtra e si conserva un extravergine — lo fa con le sue mani ogni campagna. Non teoria: pratica quotidiana in frantoio.
Di cosa si occupa
- Estrazione a freddo delle olive
- Filtrazione immediata dopo l'estrazione
- Conservazione sotto azoto a temperatura controllata
- Controllo di acidità e polifenoli
- Selezione delle cultivar e profili di gusto
- Analisi sensoriale dell'olio
Riconoscimenti
- Tre Foglie Gambero Rosso — 2024 e 2025, il punteggio massimo della guida Oli d'Italia, con il Deciso monocultivar Coratina
- Due Foglie Rosse Gambero Rosso — 2026, con Equilibrato e Deciso
- 1° premio, sezione Frantoiani — Premio Montiferru 2025
- 1° Premio Hermanum — Premio Montiferru 2025, per le elevate proprietà antiossidanti
- Miglior olio extravergine della Basilicata — Concorso Olivarum 2025, Regione Basilicata
- Gran Menzione — Premio Montiferru 2026, con Delicato Biologico ed Equilibrato
- Azienda novità dell'anno 2024 — Gambero Rosso, assegnato a una sola azienda all'anno in Italia
Il libro
Antonio è autore di «L'olio extravergine di alta qualità», in cui racconta il suo metodo e il viaggio del frantoio: cosa distingue un extravergine che resta buono nel tempo da uno che si spegne dopo pochi giorni, spiegato da chi l'olio lo produce.
Vuoi capire cosa porti davvero a tavola? Comincia da qui.
Leggi gli articoli di Antonio