Olio extravergine per il tuo locale, direttamente dal frantoio

Chi ti risponde al telefono ha fatto il tuo mestiere

Oltre che produttori di olio, siamo anche proprietari di un ristorante.

Te lo dico perché cambia il tipo di conversazione che faremo. So cosa vuol dire avere una fornitura che salta il venerdì sera, un olio che cambia sapore da una consegna all'altra, e quanto è difficile trovare fornitori seri ed affidabili. Non ti proporrò il prodotto più caro che ho: ti chiederò cosa cucini, e da lì ragioniamo.

Antonio Carbone

Cosa cambia rispetto a un fornitore qualunque

La maggior parte dell'olio che gira nella ristorazione passa per almeno tre mani: chi coltiva, chi molisce, chi imbottiglia e rivende. A ogni passaggio si perde tracciabilità e si guadagna un ricarico. Da noi quei passaggi sono uno solo, e sta a Tricarico.

Le olive le raccogliamo a inizio invaiatura, quando la resa è più bassa ma il frutto è al massimo dei polifenoli, e le moliamo in giornata a temperatura controllata, calibrata sulla singola cultivar. È un modo di lavorare più lento e più costoso, ed è la ragione per cui il nostro olio dopo sei mesi ha ancora un profumo che si riconosce, invece di appiattirsi.

Se vuoi vedere chi ce lo riconosce oltre a noi, ci sono i tredici premi e le oltre 2.500 recensioni dei nostri clienti.

I formati per la ristorazione

Il formato che usiamo di più in cucina è il Bag in Box da 5 litri: dentro c'è una sacca che si affloscia man mano che l'olio esce, quindi l'olio non incontra mai aria e l'ultimo bicchiere sa come il primo. Costa meno del vetro a parità di litri, occupa meno spazio e non si rompe.

Per la sala e per il crudo restano le bottiglie da 75 e da 50 cl, e c'è la bottiglina da 10 cl per il tavolo, l'asporto o l'omaggio al cliente.

Sull'etichetta personalizzata siamo onesti: non la facciamo. Possiamo però applicare alle bottiglie un collarino "Top Selection" con il nome del tuo locale, che in sala fa la stessa figura senza il costo e i tempi di una stampa dedicata.

Quale olio, per che cosa

Non esiste un olio giusto per tutto un ristorante: quasi sempre ne servono due, uno che lavora e uno che si vede.

• SuTutto — equilibrato, pulito, costante. È l'olio di servizio: quello con cui si cucina tutti i giorni senza pensarci.
• Premium Delicato — fresco ed elegante, amaro e piccante leggeri. Per il pesce, le verdure crude, i piatti dove l'olio non deve coprire.
• Premium Equilibrato — monocultivar di Peranzana, armonico e versatile. Se ne vuoi uno solo per la sala, di solito è questo.
• Premium Deciso — monocultivar di Coratina, intenso e persistente, amaro e piccante importanti. Per le carni, le zuppe di legumi, la bruschetta che deve lasciare il segno.

Campioni non ne mandiamo, e ti spiego perché: le tipologie sono cinque, e mandartene una a caso non ti direbbe niente di utile. Preferiamo parlarne dieci minuti al telefono, capire cosa porti in tavola, e mandarti la cosa giusta alla prima.

Consegna e condizioni

Spediamo con corriere in tutta Italia, con consegna in 24/48 ore dalla partenza. Il costo della spedizione si calcola sul quantitativo dell'ordine: non c'è una tariffa unica, e su ordini di volume incide pochissimo per litro.

Il listino riservato alla ristorazione non è pubblicato su questa pagina, e non è un gioco delle parti: i prezzi cambiano con le quantità e con i formati, e un numero solo scritto qui sarebbe sbagliato per quasi tutti. Lascia i tuoi dati, ti chiamiamo, e il listino te lo mandiamo scritto sul tuo caso.

Chi serviamo già

Siamo l'olio di circa ottanta locali tra Italia e Germania. Alcuni dei nostri clienti sono Tre Colli di Guarino Maria Teresa, la sala ricevimenti Parco dei Cigni, Alexander Pizzeria, il Ristorante Valsangone, Terra Nera Pizzeria e il Ristorante Al Cardellino.

Domande frequenti