Un frantoio a mezz'ora da Matera, dove l'olio lo compri da chi lo produce

Dove siamo, esattamente

Siamo a Tricarico, in provincia di Matera, in contrada Acquafrisciana, nella zona PAIP. È l'entroterra lucano vero: colline, uliveti e pochissimo altro.

Da Matera sono 35 chilometri, mezz'ora di macchina. Se stai organizzando un giro in Basilicata e ti va di vedere da dove viene l'olio che porti a casa, è una deviazione breve. E quello che trovi qui non è una vetrina costruita per i turisti: è un frantoio che lavora.

Si può comprare l'olio direttamente in frantoio?

Sì. Abbiamo un angolo degustazione dove puoi assaggiare i nostri extravergini prima di decidere, e da lì acquistare quello che ti convince: l'olio, e anche il resto della dispensa lucana.

È il modo migliore per scegliere, perché i nostri tre monocultivar non si distinguono per prezzo — costano uguale — ma per intensità. Delicato, Equilibrato e Deciso sono tre caratteri diversi, e leggerne la descrizione non è la stessa cosa che averli sul cucchiaino uno dopo l'altro.

Si può visitare il frantoio?

Sì, e ci fa piacere. Non facciamo un tour da museo con la guida e il gruppo: ti facciamo vedere l'impianto e ti spieghiamo cosa fa, con le parole di chi ci lavora dentro.

Se capiti durante la campagna olearia vedi la cosa più interessante di tutte, cioè le olive che arrivano ed entrano in lavorazione nel giro di poche ore. È lì che si capisce, meglio di qualsiasi spiegazione, perché insistiamo tanto sul tempo.

Anche fuori campagna, comunque, l'impianto e la cella di conservazione sotto azoto si vedono, si toccano e si raccontano.

Cosa cambia comprare da un frantoio invece che da uno scaffale

La differenza non sta dove ti aspetti. Quasi tutti raccontano come nasce l'olio: la raccolta, la molitura, l'estrazione a freddo. È la parte che si vede, ed è la parte di cui parlano tutti.

Noi ci siamo concentrati su quello che succede dopo.

Appena estratto, un olio contiene ancora acqua e residui solidi, e sono loro che nelle settimane successive lo fanno cambiare: i profumi si spengono, il gusto si arrotonda, e quello che avevi assaggiato a novembre a marzo non c'è più. Per questo noi filtriamo e stabilizziamo l'olio subito, lo stesso giorno, e lo conserviamo sotto azoto a temperatura controllata.

Il risultato non è un olio più buono il primo giorno. È un olio che resta lo stesso anche a mesi dall'apertura.

È la ragione per cui a un certo punto abbiamo smesso di considerarci un frantoio in più e abbiamo dato un nome a quello che facciamo: l'extravergine a lavorazione e filtrazione immediata.

Che olio troverai

Produciamo tre monocultivar della Linea Premium — Delicato, Equilibrato e Deciso — che si scelgono in base all'intensità che preferisci, non in base al prezzo, perché costano uguale. C'è poi il Delicato Biologico, la linea SuTutto per l'uso di tutti i giorni, gli spray aromatizzati, e la dispensa lucana con la passata di pomodoro, il caciocavallo e i salumi.

I polifenoli dei nostri extravergini stanno tra 250 e 600 mg/Kg. È un dato che misuriamo, non un aggettivo.

I riconoscimenti

Non li elenchiamo per vanto. Li elenchiamo perché sono verificabili, e perché quando compri da un produttore che non conosci è giusto poter controllare.

• Concorso Olivarum 2025Miglior olio extravergine della Basilicata
• Tre Foglie Gambero Rosso 2025Il massimo riconoscimento della guida
• Tre Foglie Gambero Rosso 2024Il massimo riconoscimento della guida
• Due Foglie Rosse Gambero Rosso 2026Guida Oli d'Italia
• Gran Menzione Montiferru 2026Olio extravergine Delicato Biologico
• Gran Menzione Montiferru 2026Olio extravergine Equilibrato
• Concorso Montiferru 2025Primo classificato, sezione Frantoiani
• Concorso Montiferru 2025Gran Menzione Hermanu, per le elevate proprietà antiossidanti
• Gambero Rosso 2024Azienda novità dell'anno

E ci sono 8.800 famiglie che hanno già ordinato da noi, con circa 3.000 recensioni a 5 stelle tra Google e Facebook.