L'ECCELLENZA
DELL'OLIO
EXTRAVERGINE

L’olio extravergine Fratelli Carbone è disponibile in 4 formati, studiati per adattarsi a ogni tipo di utilizzo, dalla prova iniziale alla scorta per l’uso quotidiano: bottiglia da 75 cl, ideale per la tavola e per chi ama alternare più gusti – bottiglia da 50 cl, pratica ed elegante, perfetta per un consumo frequente senza sprechi – bag in box da 5 litri, la soluzione migliore per chi usa olio ogni giorno e vuole preservarne qualità e freschezza nel tempo – bottiglia da 10 cl, formato assaggio o degustazione per conoscere le diverse tipologie prima di scegliere.

Le olive provengono in parte dai nostri oliveti e in parte da produttori selezionati, con cui collaboriamo da anni seguendo uno standard preciso – olive sane, identità varietale chiara, raccolta precoce – e vengono trasformate direttamente nel nostro frantoio con lavorazione e filtrazione immediata, senza passaggi intermedi e senza compromessi sulla qualità.

Ci sono due linee diverse, pensate per esigenze diverse: la linea Premium è quella su cui concentriamo il massimo livello di attenzione, con olive raccolte precocemente e lavorate in monocultivar per preservarne identità e profumi – puoi sceglierlo in tre diversi gusti:

Il Delicato, ottenuto da Ogliarola, Lecciana, Arbosana, ha un profilo sensoriale morbido e pulito, con sentori di oliva fresca, mandorla dolce, mela verde e lievi note erbacee; al palato è armonico e scorrevole, con amaro e piccante impercettibili, facile da usare ogni giorno, ottimo a crudo su piatti leggeri come pesce, carni bianche, verdure, insalate e preparazioni delicate, senza coprirne i sapori.

L’Equilibrato, ottenuto dalla cultivar Peranzana, ha un fruttato verde elegante con sentori di oliva fresca, erba appena tagliata e mandorla, al palato presenta amaro e piccante ben bilanciati e progressivi; è versatile ma di carattere, ideale a crudo su primi piatti, legumi, verdure strutturate, carni bianche e pesce più saporito, dove aggiunge personalità senza sovrastare.

Il Deciso, ottenuto dala cultivar Coratina, ha un profilo intenso e riconoscibile con sentori di oliva verde, carciofo, foglia di pomodoro ed erbe amare; in bocca esprime amaro e piccante netti e persistenti, tipici di un olio ricco di polifenoli, perfetto a crudo su carni rosse, brace, zuppe rustiche, legumi importanti e piatti dal gusto marcato, dove l’olio deve farsi sentire.

La linea SuTutto ha invece un gusto equilibrato e semplice, pensato per l’uso quotidiano in cucina e a tavola, senza spigoli e senza eccessi, mantenendo comunque freschezza e stabilità grazie a lavorazione e filtrazione immediata.

Sì, l’olio viene prodotto da noi nel nostro frantoio: seguiamo direttamente ogni fase, dalla selezione delle olive alla trasformazione, senza passaggi intermedi, con controllo costante dei parametri e lavorazione e filtrazione immediata, per garantire un extravergine integro, fresco e stabile nel tempo.

E’ incluso per tutta l’italia

Certo, può pagare comodamente al corriere al momento dello scarico.

Sì, oltre all’olio extravergine proponiamo anche altri prodotti selezionati, scelti con la stessa filosofia di qualità e coerenza: passata di pomodoro, salumi tipici e caciocavallo stagionato, pensati per completare la tavola e valorizzare l’olio negli abbinamenti quotidiani.

Abbiamo 4 tipologie di olio, pensate per esigenze e utilizzi diversi: la linea Premium, filtrata, composta da Delicato, Equilibrato e Deciso, ognuna con un profilo sensoriale distinto – la linea SuTutto, filtrata, più semplice ed equilibrata, adatta all’uso quotidiano – la linea Classica, non filtrata, pensata per la cucina e per chi cerca un olio più tradizionale da utilizzare soprattutto in cottura – la linea Bio, filtrata, che comprende il Premium Delicato da Arbosana biologica, lavorato con gli stessi standard qualitativi delle altre linee, sempre con lavorazione e filtrazione immediata.

Nella linea Premium Delicato è disponibile anche la versione Biologica di Arbosana, ottenuta da olive coltivate secondo disciplinare bio e lavorate nel nostro frantoio con gli stessi standard della linea Premium, quindi lavorazione e filtrazione immediata, per mantenere un profilo morbido, pulito e coerente con l’identità del Delicato.

a differenza degli altri tipi di olio sul mercato, l’extravergine di oliva viene estratto solo tramite procedimenti meccanici, non c’è uso di chimica, per questo si possiamo accostarlo ad una spremuta di olive.

Vendiamo solo olio dell’anno di produzione, non abbiamo mai oli di anni precedenti, perchè entro il mese di luglio di solito finiamo le nostre scorte, e bisogna prenotare per l’olio novello.

L’acidità non supera mai lo 0,3%, perchè estraiamo l’olio dalle sole olive integre e raccolte in giornata.

Il contenuto di polifenoli varia in base alla linea e alla cultivar, – nella linea Premium i valori rientrano indicativamente tra i 250 e i 600 mg/kg, grazie a raccolta precoce, controllo delle temperature e lavorazione e filtrazione immediata – il Deciso (Coratina) si colloca nella fascia più alta, l’Equilibrato (Peranzana) mantiene valori ben presenti ma più bilanciati, mentre il Delicato ha livelli più contenuti e coerenti con il suo profilo sensoriale morbido – la linea SuTutto presenta un contenuto medio, pensato per l’uso quotidiano e la versatilità, senza inseguire numeri ma equilibrio e pulizia.

Bisogna precisare che l’olio essendo un conservante, non ha una scadenza vera e propria, comunque per mantenere intatte tutte le sue proprietà è bene consumarlo nei 12 mesi dalla produzione, dopo di chè, è sempre commestibile, solo che perde aspetti nutrizionali ed organolettici.

No, non è un olio acido: l’acidità libera non supera lo 0,3%, un valore molto più basso rispetto ai limiti di legge, ottenuto grazie a olive sane e a una trasformazione immediata nel nostro frantoio con lavorazione e filtrazione immediata – è importante chiarire che amaro e piccante non hanno nulla a che vedere con l’acidità, ma sono caratteristiche positive legate a freschezza e presenza di polifenoli – se si preferisce un olio con sentori di amaro e piccante impercettibili, la scelta ideale è il Premium Delicato.

Sì, è genuino nel senso più concreto del termine: nasce da olive sane, lavorate subito nel nostro frantoio senza passaggi intermedi, con controllo diretto di ogni fase e lavorazione e filtrazione immediata, senza tagli, senza correzioni e senza scorciatoie – quello che trovi in bottiglia è solo olio extravergine, integro, pulito e stabile nel tempo, non un prodotto costruito a tavolino.

No, non è un olio commerciale: un olio commerciale nasce per essere standardizzato, replicabile e prodotto in grandi volumi, spesso miscelando oli di diversa origine per ottenere sempre lo stesso gusto – il nostro invece è un extravergine prodotto e controllato da noi, legato all’annata, alle cultivar e alle scelte di lavorazione, con lavorazione e filtrazione immediata, senza inseguire l’omologazione ma la qualità reale – per questo può cambiare leggermente da un anno all’altro ed è l’esatto opposto di un olio industriale pensato solo per il prezzo.

Sì, è un olio filtrato: la filtrazione viene fatta subito dopo l’estrazione, con lavorazione e filtrazione immediata, per eliminare acqua e micro-residui che nel tempo rovinerebbero profumi, gusto e stabilità – contrariamente a quanto si racconta, un olio filtrato mantiene meglio freschezza e aromi nel tempo, evitando difetti che possono comparire anche dopo poche settimane negli oli non filtrati.