Jeder Schritt, von der Ernte bis zur Gewinnung, liegt in unseren Händen.
Als Kinder rannten wir durch die Olivenhaine unserer Familie in der Basilikata. Doch jedes Mal, wenn aus diesen Oliven Öl wurde, ging etwas verloren: Heraus kam ein flaches Olivenöl, wie tausend andere.
Ich habe Jahre gebraucht, um zu verstehen, warum — und es ist einfacher, als es klingt: Die Arbeit eines ganzen Jahres auf den Feldern wird in wenigen Stunden zunichtegemacht, in der Ölmühle. Der einzige Weg zu dem Öl, das ich suchte, war, es selbst zu machen.
Also haben wir unsere eigene Ölmühle eröffnet. Heute sind wir Fratelli Carbone, eine familiengeführte Ölmühle in der Provinz Matera: ich, Antonio, mit meinen Brüdern Nicola und Luca. Wir kontrollieren jede Phase, von der Ernte bis zur Abfüllung.
Das echte Öl, das ich als Kind suchte, gibt es nun wirklich
Alles beginnt auf dem Feld. Unsere Oliven stammen aus zertifiziert biologischem Anbau und werden geerntet, wenn sie noch grün sind: Sie geben weniger Öl, sind aber reich an Antioxidantien — sie tragen den Duft noch Monate später.
Gleich nach der Ernte bringen wir sie in unsere eigene Ölmühle. Sie warten nicht tagelang auf einem Haufen, denn Oliven, die warten, gären — und diesen Fehler schmeckst du im Januar im Glas.
Innerhalb weniger Stunden werden sie bei kontrollierter Temperatur gemahlen. Mehr Wärme gäbe mehr Öl, würde aber genau die Aromen verbrennen, die halten sollen.
Direkt nach der Gewinnung. Wir nehmen dem Öl nichts weg: Wir nehmen ihm Wasser und Fruchtfleischreste, die es von innen aufzehren würden.
In Tanks bei kontrollierter Temperatur, unter Argon statt Sauerstoff. Das Öl atmet nicht, also altert es nicht.
Wie du es lagerst, wie lange eine geöffnete Bag hält, welches Öl zu welchem Gericht passt. Schreib uns auf WhatsApp — wir antworten dir in deiner Sprache.
Unternehmen des Jahres. Ein Prüfer des italienischen Guides war persönlich in unserer Ölmühle — nur ein Betrieb in ganz Italien pro Jahr.
Bestes natives Olivenöl extra der Basilikata. Vergeben von der Region Basilikata mit einem vom Ministerium zertifizierten Verkosterpanel.
Für unser natives Bio-Olivenöl extra Delicato — genau das Öl auf dieser Seite.
Erster Platz in der Kategorie der Ölmüller — reserviert für Erzeuger mit eigener Mühle.
Ausgezeichnet für die hohen antioxidativen Eigenschaften — also für die Polyphenole.
Höchstwertung des wichtigsten italienischen Olivenöl-Guides.
Dieselbe Höchstwertung, zwei Jahre in Folge.
Gambero Rosso 2026.
Für unser natives Olivenöl extra Equilibrato.
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Bewertungen auf der Seite des Verkäufers sind wenig wert. Hier stehen unsere.
Unsere Bio-Zertifizierung sie stammt von einer unabhängigen, von der Europäischen Union zugelassenen Kontrollstelle, die unsere Olivenhaine und unsere Ölmühle prüft.
Auf jeder Verpackung findest du drei Angaben, und es sind genau die drei, auf die es ankommt:
Hier findest du unser Bio-Zertifikat und die Laboranalysen unseres Öls als PDF, genau so, wie wir sie bekommen. Keine leichte Lektüre, aber sie liegt bereit für alle, die wirklich nachprüfen wollen.
Der Unterschied zeigt sich später. Wenn die Packung halb leer ist, wenn der Winter vorbei ist, wenn von der Vorfreude nichts mehr übrig ist und nur noch das Öl bleibt.
Unseres ist dann immer noch das vom November.
Wir bitten dich nicht, uns einfach zu glauben. Wir haben dir gezeigt, wer wir sind, woher die Oliven kommen, was in den Stunden passiert, in denen ein Öl gelingt oder verdirbt, und wo du die Urteile derer findest, die seit Jahren bei uns kaufen.
Nimm es, benutze es jeden Tag, ohne zu sparen, und urteile in Ruhe in ein paar Monaten. Es ist die einzige ehrliche Art, ein natives Olivenöl extra zu beurteilen.
Fratelli Carbone. Natives Olivenöl extra — sofort verarbeitet und filtriert.
In der Bag-in-Box kommt das Öl nie mit Sauerstoff in Berührung, auch nicht nachdem du sie geöffnet hast: Der Beutel fällt beim Ausgießen in sich zusammen, und der Karton hält das Licht fern. Bei einer Lagerung zwischen 20 und 25 Grad und vor direktem Sonnenlicht geschützt behält es Duft und Frische das ganze Erntejahr über.
Auf der Verpackung findest du das EU-Bio-Logo, den Code unserer Kontrollstelle — IT-BIO-006 — und die Herkunft der Oliven, nämlich italienische Landwirtschaft. Das sind die gesetzlich vorgeschriebenen Angaben, und jeder kann sie überprüfen. Unser Bio-Zertifikat und die Laboranalysen findest du weiter oben auf dieser Seite als PDF.
Weil wir eine italienische Ölmühle sind und nach dem europäischen Bio-Standard zertifiziert sind, dem Standard, mit dem in Italien gearbeitet wird. Diese Zeichen gehören deutschen Anbauverbänden und haben eigene Anforderungen: Wir haben sie nicht, und wir sagen es lieber.
Der Versand ist im Preis enthalten. Wir liefern mit FedEx in 48-72 Stunden.
Mit PayPal, mit Karte und mit den weiteren Methoden, die dir beim Bezahlen zur Verfügung stehen.
Du hast vierzehn Tage. Ist die Verpackung noch ungeöffnet, schickst du sie zurück und wir erstatten dir den vollen Betrag. Eine geöffnete Packung können wir nicht zurücknehmen, weil es ein Lebensmittel ist. Wenn aber das Öl selbst das Problem ist, schreib uns.
Ja. In Deutschland haben wir gerade erst angefangen, und Bewertungen auf Deutsch werden mit den ersten Kundinnen und Kunden kommen. Die, die du siehst, stammen von echten italienischen Kunden, auf Plattformen, die wir nicht kontrollieren.
Ja, das Equilibrato und das Deciso, beide Bio-zertifiziert wie das Delicato. Auf dieser Seite empfehlen wir das Delicato, weil es sich am besten für den Anfang eignet — aber wenn du ein kräftigeres Öl suchst, schreib uns und wir sagen dir, wie du es bekommst.
Auf Deutsch. Schreib uns auf WhatsApp, und wir antworten dir in deiner Sprache.
