In breve: "Olio EVO" e "olio extravergine di oliva" sono la stessa cosa: EVO è solo l'acronimo di Extra Vergine di Oliva. La differenza vera è tra l'olio extravergine (il top: ottenuto solo per via meccanica, acidità sotto lo 0,8%, senza difetti) e il semplice "olio di oliva", che è invece una miscela di olio raffinato e un po' di olio vergine, più povero di sapore e antiossidanti. Più in basso ci sono l'olio di sansa e l'olio lampante. In una frase: scegli sempre l'extravergine.
"Antonio, ma che differenza c'è tra olio EVO, extravergine e olio di oliva? Sono tutti uguali?". È una delle confusioni più diffuse, e ci sono dentro due malintesi da sciogliere. Te li chiarisco una volta per tutte, così davanti allo scaffale sai esattamente cosa stai prendendo.
"Olio EVO" e "olio extravergine": è la stessa identica cosa
Partiamo dal malinteso più comune. EVO è semplicemente l'acronimo di Extra Vergine di Oliva. Quindi "olio EVO" e "olio extravergine di oliva" sono lo stesso identico prodotto: cambia solo il modo di chiamarlo, non c'è nessuna differenza di qualità tra i due. Quando vedi "olio EVO", leggi "olio extravergine di oliva".
Olio extravergine vs "olio di oliva": qui sta la vera differenza
Il malinteso che invece ti fa sbagliare acquisto è un altro: pensare che "olio extravergine di oliva" e "olio di oliva" siano la stessa cosa. Non lo sono, e la differenza è grossa.
- L'olio extravergine di oliva è il gradino più alto: si ottiene solo spremendo le olive (per via meccanica), senza sostanze chimiche, non ha difetti e ha un'acidità sotto lo 0,8%. Conserva profumi, sapore e polifenoli.
- L'"olio di oliva" (senza la parola extravergine) è tutt'altro: è una miscela di olio raffinato (lavorato chimicamente per renderlo neutro) e una piccola parte di olio vergine aggiunta per dargli un minimo di sapore. È più povero di tutto.
Ecco il confronto completo:
| Tipo di olio | Come si ottiene | Acidità | In sintesi |
|---|---|---|---|
| Extravergine (EVO) | Solo meccanico, niente chimica | sotto 0,8% | Il migliore: profumi, gusto, polifenoli |
| Vergine | Solo meccanico, lievi difetti tollerati | fino al 2% | Buono ma inferiore, raro sugli scaffali |
| "Olio di oliva" | Miscela di raffinato + un po' di vergine | medio-bassa | Neutro, povero di antiossidanti |
| Olio di sansa | Dai residui, con solventi + raffinazione | bassa qualità | Il gradino più basso |
E l'olio lampante?
Lo cito perché completa il quadro: l'olio lampante è un olio vergine ma talmente difettoso o acido da non essere commestibile così com'è. È la materia prima che l'industria manda a raffinare per ottenere, appunto, l'olio raffinato dentro i comuni "oli di oliva". Non lo trovi in vendita come tale.
Perché l'extravergine è di un altro livello
La differenza non è una sfumatura da etichetta. L'extravergine mantiene ciò che rende prezioso l'olio d'oliva: i polifenoli antiossidanti, i profumi, il gusto con il suo amaro e piccante. La raffinazione, che sta dietro agli oli di categoria inferiore, toglie i difetti ma porta via anche tutto questo. Per approfondire ho scritto un articolo dedicato all'olio raffinato e uno su come capire se un olio è davvero buono.
Come riconoscerlo davvero
In etichetta cerca la dicitura intera "olio extravergine di oliva", l'acidità dichiarata e l'annata di raccolta. Ma l'etichetta è solo il punto di partenza: la prova vera la fai al naso e in bocca. Il nostro è extravergine a lavorazione e filtrazione immediata, con acidità sotto lo 0,3% e polifenoli tra 250 e 500 mg per chilo, premiato dal Gambero Rosso con le Tre Foglie.
Adesso non ti freghi più: "olio di oliva" sull'etichetta non vuol dire "extravergine", e EVO è solo un altro modo per dire extravergine. Perché alla fine non è solo olio. È tranquillità, gusto e durata reale.
A cura di Antonio Carbone, frantoiano e fondatore di Fratelli Carbone
