In breve: In Italia si consumano in media circa 7,5 litri di olio a persona all'anno (dati ISMEA), ed è lo stesso numero a cui si arriva contando i cucchiai: 2-3 al giorno fanno 7-11 litri. Il conto quindi è semplice, e va fatto per persona, non per casa: una coppia sta intorno ai 15 litri, una famiglia di quattro intorno ai 30. È qui che quasi tutti sbagliano, perché pensano alla bottiglia invece che alla famiglia. Un extravergine tiene il suo meglio per 12-18 mesi dalla campagna, quindi una scorta annuale comprata alla molitura si finisce tranquillamente dentro quella finestra. La domanda vera non è quanto olio ti serve: è quanti mesi dell'anno vuoi che l'olio sulla tua tavola sia quello buono.
Ogni anno, verso ottobre, mi arriva la stessa domanda al telefono. Non è "quanto costa", e non è "quando esce". È: "Antonio, ma io quanto ne prendo?".
È la domanda giusta, ed è anche quella a cui nessuno risponde davvero. Si trova scritto ovunque quanto olio fa bene al giorno, quanto dovrebbe costare un litro, quando si raccolgono le olive. Quanto comprarne, no.
Allora te lo spiego come lo spiego a chi mi chiama. Si parte da un numero solo.
Quanto olio consuma una persona in un anno?
In Italia il consumo medio di olio è di circa 7,5 litri a persona all'anno, secondo le rilevazioni ISMEA.
La cosa interessante è che a quel numero ci si arriva anche per un'altra strada, partendo da casa tua invece che dalle statistiche. Un cucchiaio raso di olio è circa 10 ml. Il riferimento per un adulto sono 2-3 cucchiai al giorno — ne ho parlato per esteso nell'articolo su quanti cucchiai di olio extravergine usare al giorno — e moltiplicati per 365 fanno 7-11 litri l'anno.
Due conti diversi, lo stesso risultato. Quando succede, di solito vuol dire che il numero è giusto.
Il problema quindi non è il numero: è che quasi nessuno lo moltiplica. Si ragiona sulla bottiglia — "ne prendo un paio e sono a posto" — invece che sulle persone che mangiano a quel tavolo tutti i giorni. E il conto va fatto per persona.
Quanto olio serve alla tua famiglia? La tabella
| Persone in casa | Litri all'anno |
|---|---|
| 1 | circa 8 |
| 2 | circa 15 |
| 3 | circa 22 |
| 4 | circa 30 |
Sono cifre di riferimento, non una misura del tuo consumo: se in casa qualcuno mangia fuori tutti i giorni, o se cucini spesso con altri grassi, il tuo numero sarà più basso. Se invece usi l'extravergine anche per cuocere e per le conserve, sarà più alto.
E se vuoi quello esatto c'è un modo solo, ed è il più vecchio del mondo: guarda quanto ti dura una bottiglia. Se una da 75 cl ti dura un mese stai usando circa 25 ml al giorno, cioè intorno ai 9 litri l'anno. Se ti dura due settimane, sei sui 18.
Quanti Bag ordinare: il conto più semplice
Il conto in litri serve a capire l'ordine di grandezza. Ma nessuno ordina litri: si ordinano confezioni. Quindi te lo semplifico ancora.
Il formato che vendiamo di più, di gran lunga, è il Bag in Box da 5 litri: su dieci confezioni di olio che escono da qui, circa otto sono Bag.
Ragionando in confezioni il conto diventa questo: da una a due Bag da 5 litri a persona per coprire un anno. Una Bag se si mangia spesso fuori casa, due se invece a casa si cucina praticamente tutti i giorni.
Poi moltiplichi per le persone che mangiano abitualmente in casa. Una famiglia di quattro persone va indicativamente dalle 4 alle 8 Bag all'anno.
Una nota sul formato, che conta per chi fa la scorta: il Bag in Box è una sacca che si restringe man mano che prelevi, quindi l'olio non entra mai in contatto con l'aria ed è il contenitore che protegge meglio una scorta destinata a durare mesi. La bottiglia di vetro scuro resta la scelta giusta se ne consumi poco, perché lì conta ridurre il tempo tra un uso e l'altro.
Quanto dura l'olio buono prima di perdere il meglio?
Un extravergine conservato bene tiene il suo meglio per 12-18 mesi dalla campagna olearia. Non scade di colpo: perde lentamente profumi, freschezza, complessità. Resta buono da mangiare, ma non è più quello di novembre. Ne ho scritto per intero nell'articolo su come conservare l'olio extravergine.
Questo cambia la domanda. Non è "quanto olio mi serve per un anno", è "quanto olio riesco a finire finché è ancora al suo meglio".
Fatti i conti, per quasi tutti le due risposte coincidono — ed è una buona notizia. Una famiglia di quattro persone che consuma una trentina di litri finisce l'intera scorta annuale ben dentro i dodici mesi: il problema di "l'olio che invecchia in dispensa" semplicemente non si pone. Anche una persona sola, con i suoi otto litri, resta dentro la finestra con mesi di margine.
Il vincolo diventa reale in un solo caso: se compri più di quanto consumi davvero. Per questo il consiglio che do sempre, anche quando mi costa una vendita più grande, è di fare il conto sulla riga giusta della tabella e non su quella che suona bene. Una scorta che finisci a settembre, giusto mentre sta per uscire quella nuova, è il risultato perfetto. Una latta ancora mezza piena due autunni dopo è olio che hai pagato buono e mangiato stanco.
E se non vuoi spendere tutto in una volta?
È una domanda che mi fanno spesso, ed è legittima: la scorta di un anno è una spesa che si fa in un colpo solo, e non tutti se la sentono a ottobre.
Si può fare in due volte. Prenoti metà scorta adesso, e l'altra metà la prendi verso aprile. Noi di solito abbiamo olio fino a fine maggio, quindi il tempo c'è comodamente.
E non è un ripiego, anzi. È sempre lo stesso olio della stessa campagna: solo che la seconda metà, invece di passare mesi nella tua dispensa, resta qui conservata come si deve — al fresco, al riparo dalla luce, sotto azoto per tenere lontano l'ossigeno. Quando la prendi ad aprile è più fresca di quanto sarebbe stata a casa tua.
Quindi la domanda non è "quanto olio devo comprare tutto insieme". È: quanti litri ti servono per un anno, e in quante volte te li vuoi prendere.
Quanto costa fare la scorta?
Non entro nel prezzo qui, perché ne ho già scritto per intero nell'articolo su quanto costa un olio extravergine vero, dove trovi anche quante olive servono per un litro e perché un olio a 8 euro al litro non può essere quello che ti aspetti.
Una sola cosa utile per il conto: se ragioni a litri invece che a bottiglie, il formato grande cambia sensibilmente la spesa a parità di olio. Chi fa la scorta lo sa già, ed è la ragione per cui il Bag è il formato più venduto da noi.
Quando conviene comprare la scorta?
La scorta si fa alla molitura, e il motivo è aritmetico: se l'olio tiene il meglio per 12-18 mesi dalla campagna, comprarlo a marzo significa partire con quattro mesi già consumati dall'orologio.
Il nostro olio nuovo esce a fine ottobre, cultivar dopo cultivar — il calendario della raccolta l'ho raccontato per intero, con le date vere. Le prenotazioni sono aperte: non paghi niente adesso, lasci un recapito e ti chiamiamo noi quando il tuo olio è pronto.
Se non hai mai fatto il conto prima d'ora, fallo adesso che c'è tempo: è molto meglio decidere quanti litri ti servono a settembre, con calma, che deciderlo al telefono mentre ti chiamiamo perché il Deciso è uscito.
La verità è che quasi nessuno sa quanto olio consuma, e non è una colpa: è l'unico ingrediente che usiamo tutti i giorni senza mai pesarlo.
Ma è anche l'ingrediente che sta su quasi tutto quello che mangi. Vale la pena sapere quanto ne serve, e sceglierlo una volta l'anno con criterio, invece di ricomprarlo dodici volte senza pensarci.
