In breve: Se hai conosciuto la Basilicata a tavola e vuoi ritrovarne i sapori a casa, noi Fratelli Carbone, frantoio di famiglia a Tricarico in provincia di Matera, spediamo in tutta Italia olio extravergine, passata di pomodoro, caciocavallo e salumi di suino nero lucano, con la spedizione compresa nel prezzo. L'olio lo produciamo noi, anche da cultivar lucane come Maiatica e Ogliarola del Bradano, e nel 2025 ha vinto il Concorso Olivarum della Regione Basilicata come miglior olio extravergine della regione. Per un regalo ci sono due confezioni già pronte: l'Aperitivo lucano con caciocavallo e tre salumi (69 euro) e La selezione completa con olio, spray aromatizzati e salumi (99 euro). Per Natale conviene ordinare entro il 15 dicembre.
Ogni anno, da ottobre in avanti, al telefono ci chiamano due tipi di persone. Ci sono i lucani che vivono fuori, a Milano, a Torino, in Germania, e che vogliono sulla tavola di Natale le cose di casa. E ci sono quelli che la Basilicata l'hanno scoperta in vacanza, magari a Matera, e che una volta tornati non trovano più quel caciocavallo o quel salame piccante che avevano mangiato in masseria. Le domande sono sempre le stesse: cosa si può ordinare, da chi, e se arriva tutto insieme.
Ti rispondo da frantoiano, dicendoti cosa spediamo noi e cosa invece non trovi da noi.
Quali sono i prodotti tipici della Basilicata
La Basilicata ha una cucina povera e saporita, fatta di pochi ingredienti buoni. Tra i prodotti più riconosciuti ci sono l'olio extravergine delle cultivar locali, il caciocavallo, i salumi (la lucanica, la soppressata, il capocollo), il peperone crusco di Senise, il pane di Matera, i fagioli di Sarconi e, tra i vini, l'Aglianico del Vulture. Alcuni di questi hanno una denominazione protetta, come il Peperone di Senise, il Pane di Matera e i Fagioli di Sarconi, tutti IGP.
Noi non li facciamo tutti, e non li vendiamo tutti: facciamo l'olio, e insieme all'olio spediamo una piccola dispensa lucana scelta con lo stesso criterio. Pochi prodotti, quelli che mettiamo sulla nostra tavola.
Cosa puoi ordinare da noi, e a che prezzo
| Prodotto | Formato | Prezzo |
|---|---|---|
| Olio extravergine Linea Premium (Delicato, Equilibrato, Deciso) | Bag in Box 5 litri / 6 bottiglie da 75 cl | 99 euro / 119 euro |
| Passata di pomodoro | 6 vasetti da 72 cl | 29 euro |
| Caciocavallo stagionato | circa 500 g | 23 euro |
| Salame di suino nero lucano | 200 g | 14 euro |
| Soppressata di suino nero lucano | 200 g | 16 euro |
| Capocollo di suino nero lucano | circa 600 g | 33 euro |
| Guanciale di suino nero lucano | circa 500 g | 19 euro |
| Aperitivo lucano (caciocavallo, capocollo, salame, soppressata) | confezione | 69 euro |
| La selezione completa (olio, spray aromatizzati, caciocavallo e salumi) | confezione | 99 euro |
La spedizione è compresa nei prezzi, e arriva tutto in un'unica spedizione dal frantoio.
L'olio: il prodotto che facciamo noi
L'olio è l'unica cosa della lista che produciamo direttamente, e quella su cui ti posso dire di più. Nel nostro frantoio a Tricarico lavoriamo le cultivar lucane Maiatica, Ogliarola del Bradano e Fasola, insieme a olive della vicina Puglia, raccolte negli uliveti di famiglia e in quelli degli olivicoltori della zona che conferiscono da noi. Se ti interessa capire cosa rende lucano un olio, ne ho parlato nella pagina sull'olio lucano.
Quello su cui abbiamo costruito il nostro modo di lavorare, però, è quello che succede dopo la molitura. Filtriamo l'olio lo stesso giorno della raccolta e lo conserviamo sotto azoto a temperatura controllata, perché un olio appena estratto contiene acqua e residui che nel giro di qualche settimana ne spengono i profumi. È quello che chiamiamo l'extravergine a lavorazione e filtrazione immediata, ed è il motivo per cui l'olio che ti arriva a casa ha il sapore che aveva in frantoio. Nel 2025 il Concorso Olivarum, organizzato dalla Regione Basilicata, lo ha premiato come miglior olio extravergine della Basilicata.
I salumi di suino nero lucano
I nostri salumi sono di suino nero lucano, lavorati in modo artigianale e con una stagionatura lenta. Sono quattro, e ognuno ha un carattere diverso:
- il salame, condito con peperoncino rosso macinato e semi di finocchietto selvatico: è quello speziato, quello che ricorda di più la tradizione di queste parti;
- la soppressata, con pepe nero in grani, dal gusto pieno e più rotondo;
- il capocollo, ricavato da un taglio pregiato con una marezzatura naturale che lo rende morbido;
- il guanciale, avvolto nel pepe nero macinato prima della stagionatura: è quello da cucina, perché in cottura il grasso si scioglie piano e dà cremosità e carattere al piatto.
Se non sai quale scegliere, l'Aperitivo lucano mette insieme salame, soppressata e capocollo con il caciocavallo.
Il caciocavallo
Il caciocavallo è fatto con latte della Basilicata e lavorato ancora a mano. Ha un gusto equilibrato, leggermente sapido, e una consistenza compatta. Si mangia così, a scaglie, oppure si fa scaldare in padella finché non fa la crosticina, come si usa da noi.
La passata di pomodoro
La passata la prepariamo come si farebbe in famiglia: pomodori lavorati fino a ottenere una salsa densa e corposa, con un po' di sale e l'acido citrico come correttore di acidità, poi invasata in vetro e pastorizzata. Sono sei vasetti da 72 centilitri, cioè la scorta per parecchie domeniche.
Un cesto di Natale lucano: come comporlo
Se stai pensando a un regalo, hai due strade.
La prima è scegliere una confezione già pronta. L'Aperitivo lucano (69 euro) mette insieme caciocavallo, capocollo, salame e soppressata: attenzione però, non contiene olio. Nella selezione completa (99 euro) invece c'è tutto: il tris dei nostri extravergini da 10 cl, i tre spray aromatizzati al limone, peperoncino e tartufo bianco, e una selezione di caciocavallo e salumi. Le altre confezioni regalo, quelle dedicate solo all'olio, le trovi nella guida alle confezioni regalo.
La seconda è comporlo tu, prendendo i singoli prodotti: una bottiglia d'olio, un caciocavallo, un paio di salumi e la passata fanno già un cesto completo, e si spediscono insieme.
Per Natale ti consiglio di ordinare entro il 15 dicembre, così arriva in tempo. E c'è un motivo in più per non aspettare: a dicembre l'olio è quello della campagna appena chiusa, franto da poche settimane.
Perché ordinarli da un frantoio
Perché, almeno per l'olio, è l'unico modo per sapere chi l'ha fatto e come. Tutto parte da Tricarico, dal frantoio dove lavoriamo tutti i giorni in tre fratelli, Antonio, Nicola e Luca, senza passare da distributori o negozi. Se vuoi sapere chi siamo prima di ordinare, trovi la nostra storia nella pagina chi siamo e i riconoscimenti che abbiamo ricevuto, tra cui le Tre Foglie del Gambero Rosso nel 2024 e nel 2025.
E se hai un dubbio su cosa scegliere, scrivici su WhatsApp allo 0835 52 72 52: risponde qualcuno di noi.
Portare la Basilicata a tavola, lontano dalla Basilicata, è più semplice di quanto sembri: bastano pochi prodotti buoni e qualcuno che li spedisca da dove sono fatti.
A cura di Antonio Carbone, frantoiano e fondatore di Fratelli Carbone
